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Glasnudelsalat oder Yum Woon Sen ist ein Grundnahrungsmittel in jedem thailändischen Haushalt, also war es eines der ersten Gerichte, die ich zubereitet habe, als ich Thailand verließ und Heimweh hatte! Glasnudelsalat hat wunderbar frische Aromen mit vielen erfrischenden, knackigen Gemüsesorten. Bei uns zu Hause gab es ihn regelmäßig, und ich denke, bei Ihnen könnte er das auch werden! Er ist glutenfrei, und Sie können das Schweinefleisch und die Garnelen durch andere Proteine ​​Ihrer Wahl ersetzen.

Was sind Glasnudeln?

Thailändische Glasnudeln oder Woon Sen sind dünne, durchsichtige Nudeln aus Mungobohnenstärke. Verwechseln Sie sie nicht mit koreanischen Glasnudeln , die aus Süßkartoffelstärke hergestellt werden und völlig andere Zubereitungsmethoden erfordern.

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In Thailand gelten Glasnudeln als gut für alle, die abnehmen möchten. Nicht weil sie besonders gesund sind (es sind immer noch nur Kohlenhydrate!), sondern weil Glasnudeln viel mehr Wasser aufnehmen können als Reisnudeln oder Weizennudeln, sodass in jeder Portion weniger Kohlenhydrate enthalten sind. Mit anderen Worten: Ein Großteil der Nudeln auf Ihrem Teller besteht nur aus Wasser!

Zutaten

Hier sind alle Zutaten, die Sie für dieses Rezept benötigen. Die Mengenangaben finden Sie auf der vollständigen Rezeptkarte unten.

• Glasnudeln. Diese sind in asiatischen Lebensmittelgeschäften häufig erhältlich, werden aber manchmal als „Bohnenfäden“ oder „Bohnennudeln“ bezeichnet. Suchen Sie nach einer aus 100 % Mungobohnenstärke, da diese die höchste Qualität mit der besten Konsistenz haben. In billigere Sorten sind andere Stärken eingemischt. Thailändische Marken werden normalerweise in kleinen 40-g-Packungen verkauft, und für dieses Rezept benötigen Sie eine davon.

• Getrocknete Garnelen. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um Garnelen-Jerky, die für zusätzliches Umami hinzugefügt werden, aber sie sind optional. Getrocknete Garnelen finden Sie in der Kühlabteilung asiatischer Lebensmittelgeschäfte. Sie sind in verschiedenen Größen erhältlich, aber ich nehme immer die mittleren, da sie am vielseitigsten sind. Bewahren Sie Reste im Kühl- oder Gefrierschrank auf.
• Knoblauch .
• Koriander : Wenn Sie keinen Koriander mögen, können Sie stattdessen Frühlingszwiebeln und/oder Minze verwenden.
• Thailändische Chilis . Sie können so viele hinzufügen, wie Sie möchten! Beginnen Sie mit 1 für mittlere bis milde Schärfe; wenn Sie es richtig scharf mögen, nehmen Sie 3.
• Palmzucker , fein gehackt, gepresst. Alternativ kann auch hellbrauner Zucker verwendet werden. Hier erfahren Sie mehr über Palmzucker!
• Fischsauce . In meinem Beitrag erfahren Sie, wie Sie eine gute Fischsauce auswählen .
• Frischer Limettensaft
• Tomate , in Spalten geschnitten. Oder halbierte Kirschtomaten
• Hierfür eignen sich Zwiebeln, egal ob weiß, gelb oder rot. Schneiden Sie sie in feine Julienne-Streifen, damit sie nicht zu scharf sind.
• Chinesischer Sellerie oder 2 innere Blattstangen normaler Sellerie.
• Gehacktes Schweinefleisch . Das gehackte Schweinefleisch verleiht dem Salat viel Umami, daher würde ich es nicht weglassen. Sie können jedoch auch gehacktes Hühnchen oder Pute verwenden, vorzugsweise dunkles Fleisch.
• Frische Garnelen sind optional, werden aber häufig zu Yum Woon Sen hinzugefügt. Sie können mehr Hackfleisch oder andere Proteinarten verwenden, wenn Sie möchten.
• Geröstete Erdnüsse zum Bestreuen. Bei Allergien funktionieren auch Cashews.

So bereiten Sie thailändischen Glasnudelsalat zu

Die Glasnudeln 7–10 Minuten in Wasser mit Raumtemperatur einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.

1. In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten:  Die Hälfte der Korianderzweige mit Blättern abschneiden und beiseite legen, die Hälfte (nur die Stiele) in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch und Chilis in den Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. Palmzucker hinzufügen und zerstoßen, bis er sich aufgelöst hat. Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Legen Sie die getrockneten Garnelen in eine kleine hitzefeste Schüssel, bedecken Sie die Garnelen mit Wasser bei Raumtemperatur und erhitzen Sie sie dann bei hoher Temperatur etwa 45–60 Sekunden lang in der Mikrowelle. Lassen Sie sie noch ein paar Minuten ruhen, bis sie kühl genug sind, um sie anzufassen, und lassen Sie sie dann abtropfen. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie die getrockneten Garnelen mit kochendem Wasser bedecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
3. Geben Sie die Tomaten, Zwiebeln und den chinesischen Sellerie in eine große Rührschüssel. Wenn die getrockneten Garnelen fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und zerstoßen Sie sie in einem Mörser, bis sie in kleinere Stücke zerbrochen sind. Alternativ können Sie sie auch grob hacken. Geben Sie die getrockneten Garnelen in die Rührschüssel.
4. Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln abgießen und mit einer Schere in 2-3 Stücke schneiden, um sie zu kürzen. Die Glasnudeln 2 Minuten kochen, dann mit einer Zange aus dem Wasser nehmen (das Wasser weiterkochen lassen) und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen; beiseite stellen.
5. Frische Garnelen in die restliche Flüssigkeit geben und 30–45 Sekunden oder bis sie gar sind kochen. Garnelen in die Rührschüssel geben.
6. Gießen Sie das Kochwasser ab, lassen Sie gerade genug Wasser übrig, um den Boden zu bedecken, und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit 1 Teelöffel Fischsauce hinzu und rühren Sie, bis es vollständig gekocht ist. Nehmen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit und geben Sie es in die Rührschüssel. Geben Sie dann auch etwa 1 Esslöffel der Kochflüssigkeit des Schweinefleischs in die Rührschüssel.
7. Nudeln in die Rührschüssel geben, das Dressing darübergießen und schnell vermengen.
8. Die Korianderblätter grob hacken und in den Salat geben. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren!

Lagerung und Vorbereitung

Lagerung : Idealerweise sollten Sie nicht mehr Glasnudelsalat zubereiten, als Sie in einer Mahlzeit essen können, da er sich sonst nicht gut hält. Die Nudeln werden im Kühlschrank hart und Sie sollten sie nicht unbedingt wieder aufwärmen, da der Salat so viel frisches Gemüse enthält. Außerdem zieht das Dressing über Nacht in die Nudeln ein, wodurch der Salat sehr trocken wird.

Vorab vorbereiten: Aus den oben genannten Gründen sollten Sie den Salat nicht lange vor dem Servieren durchmischen. Sie können alle Zutaten im Voraus zubereiten, aber mischen Sie sie erst kurz vor dem Servieren. Das Dressing kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, und das Gemüse kann auch einen Tag vorher geschnitten werden. Kochen Sie die Nudeln und das Eiweiß erst am Tag des Servierens.

Thailändischer Glasnudelsalat (Yum Woon Sen)

Von: Pailin Chongchitnant

Yum Woon Sen ist ein klassischer thailändischer Salat, der in vielen thailändischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist. Dieses einfache Gericht ist farbenfroh und frisch und eignet sich hervorragend als Beilage oder sogar als Hauptgericht für eine leichte Mahlzeit. Glutenfrei.

Vorbereitungszeit15Minuten Min.

Kochzeit20Minuten Min.

KursVorspeise, Hauptspeise

KücheThai

Portionen2 Portionen

Zutaten US-StandardMetrisch 1x2x3-fach

• ▢40 g trockene Glasnudeln , auch bekannt als „Bohnenfäden“ oder „Bohnennudeln“, siehe Anmerkung 1
• ▢1 Esslöffel getrocknete Garnelen , optional, siehe Anmerkung 2
• ▢1 mittelgroße Tomate , in Spalten geschnitten
• ▢¼ Tasse in Julienne-Streifen geschnittene Zwiebeln
• ▢1 Stange chinesischer Sellerie oder 2 innere kleine Stangen und Blätter von normalem Sellerie , in dünne Scheiben geschnitten
• ▢6 mittelgroße oder große Garnelen , geschält und entdarmt
• ▢100 g Hackfleisch vom Schwein
• ▢1 Teelöffel Fischsauce
• ▢¼ Tasse geröstete Erdnüsse , grob gehackt

Das Dressing

• ▢10 Zweige Koriander
• ▢2 Knoblauchzehen ​
• ▢1-3 Thai-Chilischoten , je nach Geschmack
• ▢1 Esslöffel Palmzucker , fein gehackt, gepresst
• ▢2 Esslöffel Fischsauce
• ▢3 Esslöffel frischer Limettensaft

Hinweise

1. Verwenden Sie nach Möglichkeit Glasnudeln aus 100 % Mungobohnenstärke, beispielsweise Pine Brand.
2. Getrocknete Garnelen sind im Kühlregal asiatischer Lebensmittelgeschäfte erhältlich. Es gibt sie in verschiedenen Größen, ich nehme immer eine mittlere Größe. 

Anweisungen 

• Die Glasnudeln 7–10 Minuten in Wasser mit Raumtemperatur einweichen, bis sie weich und geschmeidig sind.40 g trockene Glasnudeln
• In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten: Die Hälfte der Korianderzweige mit Blättern abschneiden und beiseite legen, die Hälfte (nur die Stiele) in kleine Stücke schneiden und zusammen mit Knoblauch und Chilis in den Mörser geben und zu einer Paste zerstoßen. Palmzucker hinzufügen und zerstoßen, bis er sich aufgelöst hat. 2 Esslöffel Fischsauce und Limettensaft hinzufügen und umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.2 Knoblauchzehen,10 Zweige Koriander,1-3 Thai-Chilischoten,1 Esslöffel Palmzucker,2 Esslöffel Fischsauce,3 Esslöffel frischer Limettensaft
• Legen Sie die getrockneten Garnelen in eine kleine hitzefeste Schüssel, bedecken Sie die Garnelen mit Wasser bei Raumtemperatur und erhitzen Sie sie dann bei hoher Temperatur etwa 45–60 Sekunden lang in der Mikrowelle. Lassen Sie sie noch ein paar Minuten ruhen, bis sie kühl genug sind, um sie anzufassen, und lassen Sie sie dann abtropfen. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie die getrockneten Garnelen mit kochendem Wasser bedecken und ein paar Minuten ruhen lassen.1 Esslöffel getrocknete Garnelen
• Geben Sie die Tomaten, Zwiebeln und den chinesischen Sellerie in eine große Rührschüssel. Wenn die getrockneten Garnelen fertig sind, lassen Sie sie abtropfen und zerstoßen Sie sie in einem Mörser, bis sie in kleinere Stücke zerbrochen sind. Alternativ können Sie sie auch grob hacken. Geben Sie die getrockneten Garnelen in die Rührschüssel.1 mittelgroße Tomate,¼ Tasse in Julienne-Streifen geschnittene Zwiebeln,1 Stange chinesischer Sellerie oder 2 innere kleine Stangen und Blätter von normalem Sellerie
• Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Glasnudeln abgießen und mit einer Schere in 2-3 Stücke schneiden, um sie zu kürzen. Die Glasnudeln 2 Minuten kochen, dann mit einer Zange aus dem Wasser nehmen (das Wasser weiterkochen lassen) und in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen; beiseite stellen.
• Frische Garnelen in die restliche Flüssigkeit geben und 30–45 Sekunden oder bis sie gar sind kochen. Garnelen in die Rührschüssel geben.6 mittelgroße oder große Garnelen
• Gießen Sie das Kochwasser ab, lassen Sie gerade genug Wasser übrig, um den Boden zu bedecken, und stellen Sie den Topf wieder auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, geben Sie das Schweinefleisch zusammen mit 1 Teelöffel Fischsauce hinzu und rühren Sie, bis es vollständig gekocht ist. Nehmen Sie das Schweinefleisch mit einem Schaumlöffel aus der Flüssigkeit und geben Sie es in die Rührschüssel. Geben Sie dann auch etwa 1 Esslöffel der Kochflüssigkeit des Schweinefleischs in die Rührschüssel.100 g Hackfleisch vom Schwein,1 Teelöffel Fischsauce
• Nudeln in die Rührschüssel geben, das Dressing darübergießen und schnell vermengen.
• Die Korianderblätter grob hacken und in den Salat geben. Mit Erdnüssen bestreuen und sofort servieren!